Специалисты Службы Русского Языка при Институте Лингвистических Исследований Российской Академии наук дали исчерпывающую консультацию по поводу правильного написания: все три варианта 'икона в золочении', 'золочёная икона' и 'икона в позолоте' являются правильными. Так что можно использовать любой из них при описании золочёных икон.